Einmachgläser, ein Topf und reichlich Rhabarber – mehr ist für das Einkochen des fruchtig-säuerlichen Gemüses nicht von Nöten. Mit dieser Anleitung gelingt es dir garantiert.

Was Du über Rhabarber wissen musst

Die Erntezeit der schmackhaften Stangen ist sehr kurz: Sie beginnt im Mai und endet Ende Juni. Je später Rhabarber geerntet wird, umso mehr Oxalsäure enthält er. Menschen, die geschädigte Nieren haben oder bereits an Nierensteinen gelitten haben, sollten keinen Rhabarber essen, da der hohe Oxalsäuregehalt diese Krankheiten begünstigt. Dies gilt auch, wenn Rhabarber eingekocht wird.
Der Geschmack der Stangen variiert je nach Farbe: Je grüner die Stange, desto saurer der Geschmack. Ist ein milder Geschmack gewünscht, kann sich die richtige Erntezeit daher noch stärker verkürzen. Doch keine Panik: Ist der Rhabarber offensichtlich reif genug, hält er in feuchte Zeitung gewickelt einige Tage. Möchtest Du Rhabarber einkochen, musst Du also nicht sofort beginnen.

Bitte beachte, dass Rhabarber, der neben Äpfeln, Bananen oder Tomaten gelagert wird schneller verdirbt. Achte daher auf den geeignete Lagerung.
Möchtest Du Rhabarber einkochen, verwende nur Glas- oder Porzellangläser zum einmachen und nimm die Stangen rasch aus dem Kochtopf, denn: Rhabarber greift Metall an!

stange reifer rhabarber

Rhabarber hat ein besonderes Aroma, er schmeckt erfrischend und leicht säuerlich, wobei der rotstielige milder als der grünstielige ist.

Zubereitungszeit

  • Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
  • Ruhezeit: ca. 1 Std.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1kg Rhabarber
  • 200g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Vor dem Einmachen musst du den Rhabarber waschen und in grobe Stücke, etwa 2 Zentimeter groß, schneiden.
  2. Den Rhabarber in einer Schüssel mit dem Zucker bestreuen und für ca. 60 Minuten ruhen lassen.
  3. Reinige die Einmachgläser gründlich, z.B. im Geschirrspüler oder du kochst diese im Topf aus.
  4. Die abgekühlten Gläser mit den geschälten Rhabarber einschichten.Für einen individuellen Geschmack hilft ein Schuss Zitronensaft.
  5. Den Vanillezucker auf die Einmachgläser verteilen und die Gläser bis zum Rand mit Wasser befüllen.
  6. Jetzt geht es zum Einkochen: Die Gläser mit Rhabarber in einem Topf mit kochenden Wasser für ca. 20 Minuten kochen. Wichtig dabei ist, dass die Gläser mit Wasser bedeckt sind.

Mein persönlicher Tipp für die Zubereitung: Oft wird empfohlen, die Rhabarberstücke zu blanchieren und das Blanchierwasser zu verwerfen. Dies soll einen Teil der Oxalsäure ausschwemmen. Da die Rhabarbersaison noch jung ist und ich das bei anderen Kompotten auch nicht mache, habe ich großzügig darauf verzichtet. Der Rhabarber gart während der Einkochzeit und zerfällt gerade noch nicht. Andernfalls hat man immer so eine Rhabarberpampe.

Zutaten zum Einkochen von Rhabarber

Einmachgläser, ein Topf, Zucker, Wasser und reichlich Rhabarber. Mehr ist für das Einkochen des fruchtig-säuerlichen Gemüses nicht von Nöten.

Rhabarber einkochen und genießen

Hast Du Rhabarberkompott mit Einwecken oder Einmachen haltbar gemacht, kannst Du es das ganze Jahr über genießen. Es schmeckt besonders gut zu Joghurt und Quark, Pfannkuchen, Grießbrei oder zu Vanilleeis. Sicher hast Du ganz eigene Ideen oder Vorlieben, um Rhabarber zu genießen.

Rhabarber richtig lagern

Frisch geernteten Rhabarber lagerst Du am besten in feuchten Zeitungen abseits von anderen Früchten und Gemüse. Warum? Rhabarber, der neben Äpfeln, Bananen oder Tomaten gelagert wird, verdirbt schneller.